L’artichaut est un chardon domestiqué et cultivé, que l’on consomme avant que les fleurs n’apparaissent.
Ses atouts
Anticancer : Aide à lutter contre le cancer du foie et celui du colon.
Diurétique : Riche en potassium et insuline, il fait perdre de l’eau, mais pas de graisses. En revanche, il contribue à la sensation de satiété et donc fait office de coupe-faim.
Femme enceinte : Riche en folates, également appelé vitamines B9, il diminue le risque de naissances prématurées et d’anomalies du développement placentaire. Un artichaut cuit couvre à lui seul 1/3 des besoins quotidiens en folates.
Ses vitamines et minéraux
- Cuivre
- Vitamines B9
- Fer
- Magnésium
- Vitamines K
Saison
- De mai à octobre