La banane est vieille de 10 000 ans et serait originaire de l’Asie du Sud-Est. Elle est considérée comme mûre dès que sa peau est uniformément jaune. Elle est toujours cueillie lorsqu’elle est encore verte (avant mûrissement), même si elle est consommée sur place. Si elle mûrit sur l’arbre, elle développe un goût amer assez désagréable.
Ses atouts
Anti-hypertension : Grâce à sa forte teneur en magnésium, elle apaise la nervosité.
Digestion : Elle possède des effets antiacides et antiulcéreux. Lorsqu’elle n’est pas tout à fait mûre, elle est indiquée en cas de constipation et lorsqu’elle est très mûre, elle soulage juste l’inverse.
Ses vitamines et minéraux
Vitamines C
Fibres
Potassium
Magnésium
Toutes les vitamines B (sauf la B12)
Saison
Toute l’année
Les degrés de maturation :
Verte : Presque immangeable telle quelle, il faut la faire cuire. Elle contient 23+ d’amidon et 0% de sucre.
Jaune/verte : 4% d’amidon et 15% de sucre
Jaune :Elle est parfaite : 3% d’amidon et 20% de sucre
Jaune, avec quelques taches brunes : 23% de sucre pour seulement 0,6% d’amidon
Noire :Trop mûre à manger telle quelle, mais idéale pour vos préparations culinaires (banana bread, etc).
Bon à savoir
Les bananes ne se conservent pas dans le réfrigérateur, mais bien à température ambiante.
