La betterave rouge est la plus intéressante de sa famille d’un point de vue nutritif, au contraire de la betterave blanche, utilisée par l’industrie sucrière et de la betterave fourragère, surtout utilisée pour nourrir les animaux.
Les feuilles peuvent être mangées, crues ou cuites, dans la même idée que des épinards, mais avec un goût légèrement plus sucré. Les feuilles sont également riches en vitamines K, une consommation excessive est donc à éviter pour les personnes prenant des médicaments anticoagulants.
Ses atouts
La betterave rouge est une excellente source de vitamines et minéraux et si vous consommez ses feuilles, c’est le jackpot assuré !
Anti-cancer : La betterave rouge est riche en betacyanine, substance qui lui confère sa couleur rouge intense et qui serait un agent antitumoral puissant.
Détox : Elle permet l’élimination des toxines dangereuses pour l’organisme. Elle protège donc votre foie en le purifiant. Sa consommation est idéale si vous avez fait quelques excès récemment.
Antioxydante : elle compte parmi les 10 premiers légumes les plus riches en antioxydants. Elle protège vos cellules contre l’agression des radicaux libres.
Anti-cholestérol : Elle possède la propriété de réduire le mauvais cholestérol et d’augmenter le pourcentage de bon cholestérol, indispensable pour la protection de vos artères.
Ses vitamines et minéraux
- Vitamines A
- Vitamines C
- Vitamine K
- Vitamines B2, B9 (= acide folique)
- Calcium
- Cuivre
- Fer
- Magnésium
- Manganèse
Saison
Elle est cultivée de mai à octobre.
Conservation
Une fois cuite, vous pouvez la congeler et crue elle tient facilement 2-3 semaines dans le frigo.